Холодец из свиных ножек рецепт в скороварке
Холодец из свиных ножек и говядины
На приготовление холодца в мультиварке уходит минимум времени. Никаких секретов: только свиные ножки, мультиварка, пряности и два часа времени. Давайте сначала разберемся, что собой представляет холодец? По сути, это остывший бульон, который из-за длительной варки впитывает животный коллаген из соединительной ткани. Важно не путать с заливным: в последний для загустения добавляют желирующие вещества : желатин или растительный агар-агар, получаемый из красных водорослей. Если говорить о студне — его варят из говяжьего бульона, а сам холодец готовят из свиного или свино-говяжьего мяса.
Холодец, приготовленный на основе свиных ножек, относится к блюдам украинской, белорусской и российской национальных кухонь. Это желеобразная масса из холодного концентрированного мясного бульона. Рецепт его приготовления был известен с начала 16 столетия, но ранее лакомство готовили северные племена, кочевавшие по территории России. Кочевники варили отвары из мясопродуктов, кореньев и овощей, когда уходили в дальние походы.
Холодец из свиных ножек - это мой любимый рецепт из всех холодцов или заливных. В нашей семье ни один праздник не обходится без холодца. Но на его приготовление уходит очень много времени, тем более варить его нужно не менее 6 часов - чтобы «вытянуть» из косточек и хрящиков все желирующие вещества, и на небольшом огне - для прозрачности бульона. Я решила сократить это время, используя скороварку, и за 3 часа мой холодец был готов, но если Вы решили сварить холодец в обычной суповой кастрюле, то время приготовления нужно увеличить в 2 раза.
